En nuestra última visita a Italia descubrimos una gran cantidad de recetas que incluían pistacho entre sus principales ingredientes ¡y nos encanta el pistacho! Así que, como buenos amantes de este fruto seco, nos hemos puesto manos a la obra para reproducir algunas de ellas. Hoy os traemos nuestra preferida, linguine con pesto de pistacho.
¿Qué es el pesto?
El pesto es un condimento o salsa originario de Italia y en particular de la ciudad de Génova. El nombre viene del genovés «pestare» que se traduce como machacar en mortero. Y en su propio nombre encontramos la receta, ya que para preparar pesto se introducen todos los ingredientes en un mortero y se machan para conseguir una salsa.
Pesto es un término que abarca muchas recetas (siempre que se hagan en mortero).
¿Qué es el pesto genovés?
El «pesto alla genovese» es uno de los pestos más populares en todo el mundo. Este tipo de pesto se realiza con albahaca fresca, aceite de oliva, piñones, queso Parmesano, ajo y sal gruesa.
La albahaca es una planta que se puede tener cultivada en casa, ya que requiere pocos cuidados, ofrece un olor muy fresco y la podemos utilizar en numerosos platos.
Receta de pasta con pesto de pistacho
Para nuestra variante del pesto genovés vamos a sustituir los piñones por pistacho, un fruto seco típico de Sicilia. Comenzamos con los ingredientes.
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Ingredientes para el pesto de pistacho
- 50 gramos de albahaca fresca (1 manojo).
- 80 gramos de pistachos pelados.
- 60 gramos de queso parmesano rallado.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Un diente de ajo, pelado y picado.
- Una cucharada de café de sal gruesa.
Cómo hacer pesto de pistacho
Hacer el pesto es muy sencillo. Añadimos en el mortero la albahaca, los pistachos, el ajo y un buen chorro de aceite. Machacamos la mezcla y vamos agregando aceite poco a poco. Una vez conseguida la textura deseada añadimos el queso y la sal y removemos para que toda la mezcla quede homogénea.
La mezcla debe resultar densa pero no especialmente espesa, para rebajar ese espesor puede añadirse agua templada.
Pasta con pesto y bacon
Ahora que tenemos lista nuestra salsa, vamos a preparar los ingredientes para la pasta. A nosotros como más nos gusta esta receta es con linguine (tallarines) o espaguetis.
Ingredientes para la pasta
- 400 gramos de pasta.
- 100 gramos de puerro o cebolla.
- 100 gramos de bacon.
- 50 gramos de queso en polvo.
- Aceite de oliva.
- Agua.
En una cazuela ponemos a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Recuerda que la pasta debe quedar al dente. Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande añadimos el puerro (o la cebolla, lo que más nos guste) con un chorro generoso de aceite de oliva y cocinamos un par de minutos. Agregamos el bacon a la sartén y seguimos cocinando.
En el momento en que la pasta esté lista, la añadimos a la sartén con el puerro y el bacon y removemos unos segundos para que se mezclen todos los ingredientes.
Presentamos en el plato, espolvoreamos queso en polvo, pimienta negra al gusto y el pesto de albahaca y pistacho.
Más ideas para preparar pasta con pesto
Si no tienes albahaca siempre puedes comprar pesto de pistacho en Amazon, no será lo mismo pero seguro que te trasladará a Italia por unos momentos. Y si te ha gustado la receta y quieres que otros la prueben, puedes encontrar pesto en cestas gourmet italianas de regalo para tus allegados más amantes de la cocina.
También puedes preparar una receta con pesto sin carne, sustituyendo en la receta el bacon por setas, por ejemplo. Quedará riquísimo igualmente y será apto para vegetarianos .
¿Pesto sin albahaca?
Como os comentábamos al principio de esta receta, el pesto es algo muy genérico y en esta receta lo preparamos con albahaca (al igual que ocurre en el pesto a la genovesa). De todas formas, si la albahaca no es tu hierba aromática preferida, te dejamos algunos sustitutos.
Sustitutos de la albahaca en pestos
- Verduras: espinacas, rúcula o remolacha.
- Hierbas aromáticas: perejil, menta, cilantro o orégano.
